Emprendedor · Fermentos
Kenji Arai
Ciudad de México. Miso de garbanzo y koji en lotes chicos. A veces un frasco de prueba llega a la cocina del club.
Kenji nació en la Ciudad de México. La cocina de su casa viene de Kioto, por su madre, y él se quedó con los fermentos: koji de arroz y un miso de garbanzo que no pretende imitar el de soja.
Los lotes son cortos. El frasco que está en la vitrina es la muestra; el que se lleva alguien se encarga, porque el siguiente tarda semanas. Cuando la cocina del círculo quiere probar un caldo con su miso, se lo pide aparte. No es proveedor fijo del restaurante.
El correo público es para encargos y para saber cuándo hay otro lote. No hay cuenta ni seguimiento en este sitio.
Contacto público: kenji.arai@example.com
